Yo no se, de donde se las ingenian nuestras abuelas para tener una receta casera para cada mal que nos ataca, como la el caldo de pollo que sirve para los catarros, gripes o resfriados. O la de
nena toma jugo de guayaba porque te ves anémica y no hay nada que no te cures un agüita de coco. Siempre confío en ese tipo de recetas porque la sabiduría de estas señoras ha sido heredada de generación en generación, han traspasado fronteras y siempre perduran. La mayoría particularmente tenemos alguna receta o recetario heredado de donde sacamos un plato
La Obra Maestra para sorprender.
Y en muchos casos ellas guardan celosamente el ingrediente secreto de alguna de sus recetas, y te lo ofrecen como un tesoro muy grande cual cofradía de algún clan.No suelo publicar recetas en mi diario a pesar de que trato de que tenga siempre el tono culinario que me caracteriza, porque la verdad me parece un poco osado hacerlo habiendo tantos blogs de chefs famosos y paginas de recetarios; pero bueno este es un caso especial porque doy a conocer un secreto de un pastel que te eleva el animo por el cielo y cada vez que se que alguien esta cabizbajo se lo ofrezco y no se si lo van a creer o no, pero la verdad es que funciona!!!
Mamá que a Escoffier su madre le pelaba las manzanas, le rayaba las zanaorias y le hacia el mise en place ¿Y tu como sabes eso??? No lo se pero me lo imagino
Ingredientes:
2 manzanas grandes.
1 zanahoria (hay que rayarla)
100 gr de mantequilla
1 tasa de azucar morena o moscabada
1 y ½ tasas de harina triple cero leudante
1 cucharadita colmadas de polvo de hornear
3 cucharaditas de canela en polvo
1 tasa de leche
3 huevos
Elaboración: Se crema la mantequilla a temperatura ambiente con el azucar, y se le agregan las 3 yemas de los huevos previamente separadas, la zanahoria rayada y la canela, se mezcla todo hasta homogenizar, poco a poco se le agrega la harina y el polvo de hornear. (Aunque este pastel es un poco rustico a mi particularmente me gusta siempre tamizar la harina un poco, al igual que levar a punto de nieve las claras y agregarlas al final así tipo angel’s cake.) La harina se irá agregando alternando con la leche. Cuando este pastel, esté convertido en una mezcla espesa no se asuste!!! porque las manzanas y las claras batidas aportan humedad al pastel. Se agregan las manzanas peladas y cortadas en cubos (a lo que recomiendo hacerlo en el momento de uso y no poner limón para evitar su oxidación porque altera el sabor deseado, ya lo he probado y no queda igual). Se baten las tres claras separadas con anterioridad a punto de nieve y se agregan a la mezcla en forma envolvente Poner en un horno a 300º por espacio de 20 minutos preferiblemente en un monde tipo aro. Es opcional poner una taza de pasas y un poco de nueces troceadas pero no esta en la receta original heredada, ya esto es aporte personal.
Y a disfrutarlo con una buena compañia y un poco de helado.
Yo no se, de donde se las ingenian nuestras abuelas para tener una receta casera para cada mal que nos ataca, como la el caldo de pollo que sirve para los catarros, gripes o resfriados. O la de nena toma jugo de guayaba porque te ves anémica y no hay nada que no te cures un agüita de coco. Siempre confío en ese tipo de recetas porque la sabiduría de estas señoras ha sido heredada de generación en generación, han traspasado fronteras y siempre perduran. La mayoría particularmente tenemos alguna receta o recetario heredado de donde sacamos un plato La Obra Maestra para sorprender. Y en muchos casos ellas guardan celosamente el ingrediente secreto de alguna de sus recetas, y te lo ofrecen como un tesoro muy grande cual cofradía de algún clan.