Al que no le haya pasado esto con alguien que lance la primera piedra

Y digo lanzar la primera piedra porque de verdad ya me la han sacado jaja
Hablando con un amigo de el fenómeno criollo de las carreras de moda viene a la conversación la de cocina a lo que me preguntan ¿Haces esto porque esta de moda?.
Claro!!! (léase con tono irónico jaja) si esta de moda pasar mas de 14 horas trabajando de pie ser el primero en llegar y el ultimo en irte y tener la responsabilidad de que si algo queda mal es tu nombre y tu esfuerzo de mucho tiempo en tu trabajo el que esta en juego y el de mantenerte informado en las cosas que están pasando a tu alrededor y al mismo tiempo con lo que estas preparando y viendo que eso se vende planificando lo que falta del día siguiente y no olvidar estar siempre alerta y con la creatividad a mil por hora porque tienes que reinventarte en técnicas, estilo, en presentación, etc porque sino te estancas ufff si eso es estar a la moda en carreras no creo que a mucho les llame la atención.

El lío esta en que a muchos de los que conozco les parece que haciendo uno que otro cursillo y aprendiendo lenguaje culinario de cortes y técnicas todo eso se creen el mismo Ferra Adrian o Heston Blumenthal por hablar de los contemporáneos y lo peor es que no saben de quienes se les habla. La ignorancia no es un crimen (porque uno en esto esta en un constante aprendizaje) el crimen esta en no ser sencillo y además de eso ser ignorante, en uno de mis post anteriores escribí sobre un viajecillo a la playa con mi amigos y en forma irónica describí la comida como lo hacen en su mayoría muchos de los chicos que conozco que estudian para ser “chefs” (léase entre comillas jaja) hablan de esa manera; que no se quien les ha vendido la puñetera idea de que no son cocineros sino “chefs” en parte la culpa la tiene las escuelas mismas y en otra las mismas personas que debe ser que les suena mucho mas bonito ese termino y lo de cocinero les vendra a la mente la imagen de Cookie (el cocinero del comics de Beto el recluta), no me cabe en la cabeza que no busquen el termino en un diccionario en el tiempo en que hacen su curso para ver realmente su significado.

Prometo ante todo el se le atraviese este blog por Internet (parezco política jajaja) el no caer en la ridiculez mental de estas personas o será acaso secuelas de algún virus tropical que hay en el mango o en la patilla o alguna otra fruta jajaja
Que solemne se ha vuelto este post…

El cocinero es un creador

El cocinero es un creador, como lo es un poeta o un escritor, su escenario natural es la propia cocina y el mejor jurado, sus comensales. Hoy parte mi post lo he sacado de la pagina del Sr. Miro Popic, a quien leo siempre.

Desde que el hombre aprendió a cocinar para los demás, los cocineros han sido los consentidos de los pudientes, vamos ojala me haga yo la consentida de alguien así, ya sabes si eres pudiente consiénteme jaja.

Toda sociedad ha tenido sus Super Stars y los primeros que registra la historia son los griegos. Eran 7, así como las 7 maravillas del mundo o las 7 plagas de Egipto. Se sabe muy poco de ellos, salvo el nombre y lo que los distinguía: Agis de Rodas, el primero en hacer pescado al horno; Nereo de Quios, famoso por su sopa de pescado; Cariades de Atenas, experto en aderezar huevos; Lamprias, que hacía una “sopa negra” sensacional; Aftoneto, primer charcutero; Eutino, maestro en potajes de legumbres; Aristón, maestro preparando doradas.
Ser cocinero era una profesión de hombres libres y ejercían por su cuenta a quien los quisiera contratar. Acudían a casa de los que los llamaban, con su equipo de ayudantes y los productos elegidos y cobraban de acuerdo a la fama. Se agrupaban en gremios para defender sus intereses de clase y se mostraban orgullosos de su profesión, incluso en Sibaris, la más sofisticada ciudad de la Magna Grecia, lograron establecer el derecho de propiedad intelectual. Todo aquel que inventaba un plato se reservaba la exclusividad de su elaboración por un año y no podía ser copiado por otros colegas, cosas que aquí casi no existe.

Entre los romanos habían los cocineros libres tenían su propio foro, el Forum Coquinum, donde acudían para ofrecer sus servicios y hasta crearon una colegiatura, la Collegium Coquorum donde recibían un doctorado con el título de vicarius suppra coenas. Los esclavos que sabían cocinar vivían mejor que sus propios amos.

Que epocas aquellas jaja...

Y que tal la caja china...

Llego el día del cumple de mi hermano, almuerzo en familia y les cuento que ya se porque se corría la leyenda urbana, de que la caja china tiene entre sus orígenes, el que fue en su época un forma de tortura china y luego usada por los cubanos para su efecto culinario.
Pues ratifico: ¡Que claro!!! que fue una forma de tortura china, es que en eso los chinos piensan en todo. La Tortura resulta ser para quien la limpia después del uso, uno no encuentra por donde empezar y se encomienda a Dios a y todos los Santos porque eso termine rapido, y la segunda forma de tortura conseguida es: ¿en donde la guardo? La pregunta del millón…
¡Ahhh nooo!! Ahí no la guardes que ocupa mucho espacio yo te dije un reloj era mucho mejor regalo, dijo mi madre, cuando la metí en el cuarto de lavado, menos mal la caja tiene rueditas y pude buscar puesto por toda la casa hasta que le encontré sitio.

Pues debo tener algo de masoquista porque todo quedo tan espectacular dentro y por encima de ella que no veo otra ocasión para usarla. Las papas en papillote, el lechón, el ajo asado (que después fue puesto a ensalada de vainitas), ensalada de Santi Santamaría (aunque en la receta se hierve la cabeza del cerdo, pues asada tiene un gusto único) y la fabada hecha con las manitas, solo hay dos palabras que lo describen simplemente espectacular ese día hubo una pelea de sabores en mi boca tratando de imponerse alguno.

En el mar la vida es mas sabrosa...

Gasolina para la lancha con aceites, aditivos y todo Bs.30.000, un 4-Pack de Baby Chandon Bs. 36.000 y pico, llevarte el ancla de la lancha con el dedito pequeño del pie no tiene precio… que dolorrr!!!! Fin de semana casi perfecto exceptuando ese ultimo detalle.

Morrocoy una sucursal del paraíso en Falcón; si hay algo que no puedo evitar, además del robar un chocolate mal dejado en la nevera, es el hecho de que digan la palabra playa, y ya yo este montada en el carro.

Para ser sincera apenas estoy en el proceso de aprendizaje en viticultura y enología (es la forma decente de decir que ufff… me falta muchísimo por aprender) pero hay una botella que no falta en la mis viajes a la playa y es la de Septiembre de Bodegas Trapiche (variedades: Torrontes y Sauvignon Blanc) me parece perfecto para llevarlo y para compartir con amigos, es un vino que se deja llevar primero por lo fresco y afrutado que resulta ser y segundo por el precio del mismo 13.000 Bs. la botella, el concepto de la bodega es que esta creado para ser un vino juvenil y esto se ve reflejado en el mercadeo de la presentación minimalista de la botella. Y lo mejor de lo mejor, no te enrollas tanto con la temperatura para tomarlo porque la recomendación es tomarlo bien helado cosa que es perfecta para transportarlo en una cava con hielo en donde es difícil regular la temperatura gradualmente.
La comida estuvo genial (pese a tener una parrillera oculta en un asiento de la lancha y no usarla, para este fin de semana que viene si la usamos) baggets de queso crema y salmón ahumado perfumado con extra virgen artesanal oriundo de la tribu nativa de los Sikels y de postre sorbete de coco servido en su propia concha y confitura de coco y papelón envueltos en una fina capa de caramelo (los sándwiches queso crema , salmón ahumado y un buen aceite de oliva artesanal siciliano regalo de un amigo en su ultimo viaje, en un buen pan y como postre porque además lo hubo jajaja helados de concha de coco que venden en la playa y coquitos, me encanta lo amplio de nuestro vocabulario jaja) no se que tienen estos últimos pero es algo misterioso que me lleva a comprarlos. Suena más interesante cuando lo describo de la primera forma que de la manera anterior jaja

¿Una caja quéee???

Pues si mamá yo quiero una caja china, ¿y para que sirve esoo?? Me pregunto mi madre cuando le dije que quería eso de cumpleaños… ¡Hay nena!!! Replico, después de haber escuchado la explicación completa tipo televentas ¿tú no puedes ser como las chicas normales?, que quieren un reloj o un ipod de regalo de cumpleaños. Así fue el punto más polémico de mi conversación con mis padres sobre mi regalo de cumpleaños. Una de nuestras conversaciones frente a la tele en una noche en donde ellos querían sacarme información, sobre que quería de regalo sin dejar escapar el detalle de que no tenían idea de que regalarme.

Desde diciembre del año pasado había pensado que seria perfecto para asar de todo allí adentro y arriba poner la leña para hacer las hallacas (que en otro post comentare el suplicio y las delicias de hacer una hallaca criolla observado desde mi particular punto de vista); cuando hice el descubrimiento de la dichosa caja en cuestión mi paladar empezó a saborear el cordero de la pascua y el lechón o perniles en navidades, jamones, pollos, pavos pescados y demás cosas que cupiesen adentro y más si por descuido cayera alguna que otra pepita de pimienta, ramita de romero, hojita de laurel y demás artilugios (parte de la alquimia usada para seducir el paladar de nuestros comensales) en la bandeja de grasa, no se si se puede, pero por descuido pueden llegar a caer algunas cosillas dentro.

Ya no puedo esperar tenerle y probarla haciendo de todo, ella llega en el momento justo en que viene el cumpleaños de mi hermano quien va a ser el primer homenajeado en estrenar su uso en casa. Un lechón adentro y para aprovechar la braza arriba algún cocido en donde use las manitas (del lechón) por supuesto y por fin tengo una cabeza para poder hacer la ensalada de peras y cabeza de cerdo de Santi Santamaria que tenía ganas de hacer desde hace tiempo.

A temblar cerdos que llego el terror de la caja china…

Me lanzo al agua

A la unaaa y a las dosss y a lass treessss…

Pues eso me lanzo al agua con esto de escribir un blog mucho me lo he pensado y mucho había esperado para hacerlo.
A poco menos tiempo de emprender el gran viaje de mi vida me reinvento para dedicarme a lo que realmente me apasiona que es el arte de cocinar el convertir un alimento que es una necesidad vital en toda una experiencia de placer para todos los sentidos.

Pienso que cuando uno toma una posición hedonista en el cocinar las cosas salen mucho mejor eso me quedo grabado de una película que vi cuando niña se llamaba Como agua para chocolate, basada en el libro de Laura Esquivel donde los sentimientos se transfieren a la comida por quien los hace para mi es excelente se las recomiendo a quienes no la hayan visto; también el hecho de que me decían siempre que el secreto es hacer las cosas con amor, una vez escuche que el artesano es quien hace las cosas con amor y vocación el artífice con técnicas y el artista emplea ambas para hacer de su trabajo una obra de arte, bueno eso es lo que estoy buscando la perfección del artífice porque la del artesano me sobra basada en opinión propia por supuesto, para llegar hacer de mi trabajo una obra de arte . Mi madre dice que cuando esta de mal humor todo en la cocina le sale mal pues aunque para esas cosas soy supersticiosa cocino si estoy triste porque eso me relaja y me eleva, cocino si estoy feliz porque eso aumenta mi felicidad, y cocino porque me toca (y porque me encanta) ya que a eso decidí dedicarme.